本指南詳細探討了調香中常用的主要花卉品種的香氣特徵。每項條目包括花卉的香氣描述、主要化學成分、萃取方法及調配建議。重點在於天然花卉萃取物，並在相關情況下提及合成替代品。
1. 玫瑰 (Rosa spp.)
香氣特徵
- 描述：濃郁、甜美、花香，帶有蜂蜜、水果及辛辣底調。大馬士革玫瑰 (Rosa damascena) 華麗天鵝絨般；百葉玫瑰 (Rosa centifolia) 柔和粉質。
- 面向：溫暖、浪漫，略帶柑橘（前調），基調深沉麝香。
- 品種差異：
- 大馬士革玫瑰：濃烈華麗，帶丁香般辛辣。
- 百葉玫瑰：細膩粉質，帶綠色及茶香。
- 茶玫瑰：輕盈清新，帶清脆柑橘邊緣。
化學成分
- 主要成分：苯乙醇（花香、玫瑰味）、香茅醇（甜美、柑橘）、香葉醇（花香、綠色）、橙花醇（清新、甜美）。
- 修飾成分：大馬酮（水果、蘋果味）、β-紫羅酮（木質、紫羅蘭味）。
萃取方法
- 蒸汽蒸餾：產玫瑰精油（玫瑰 otto），濃縮且強烈。
- 溶劑萃取：產玫瑰絕對油，基調更豐富。
- 冷壓萃取：傳統方法，捕捉細膩前調（商業上少用）。
- 產量：低（例如，玫瑰精油從花瓣僅得0.02%）。
調配建議
- 搭配：茉莉、檀香、廣藿香、佛手柑、岩蘭草。
- 香水角色：中調，增添深度與浪漫。過量易主導。
- 合成替代品：苯乙醇、香葉醇或玫瑰氧化物，成本效益高的玫瑰香。
實務考量
- 季節性：初夏採收（大馬士革玫瑰為5–6月）。
- 成本：因勞動密集及低產量，價格高。
- 穩定性：在多數配方中穩定，但對光和熱敏感。
2. 茉莉 (Jasminum grandiflorum, Jasminum sambac)
香氣特徵
- 描述：醉人、甜美、異國情調，帶吲哚動物性底調。白花茉莉 (grandiflorum) 濃郁麻醉；夜香花 (sambac) 更果香及綠色。
- 面向：奶油質、果香（香蕉般）、略綠，基調麝香。
- 品種差異：
- 白花茉莉：濃郁花香，帶杏桃及蜂蜜。
- 夜香花：明亮，帶橙花及綠茶氣息。
化學成分
- 主要成分：乙酸苄酯（果香、花香）、芳樟醇（輕花香）、吲哚（動物性、糞便味）、茉莉酮（果香、芹菜味）。
- 修飾成分：甲基茉莉酸酯（花香、擴散）、順式茉莉酮（草本）。
萃取方法
- 溶劑萃取：產茉莉絕對油，捕捉全譜香氣。
- 冷壓萃取：歷史上使用，現因成本高而罕見。
- CO2萃取：產更清新綠色的香氣（新興方法）。
- 產量：極低（絕對油約0.1%）。
調配建議
- 搭配：玫瑰、晚香玉、依蘭、香草、柑橘油。
- 香水角色：中調，增添性感與溫暖。需謹慎使用以免過強。
- 合成替代品：Hedione（甲基二氫茉莉酸酯），提供輕盈茉莉香。
實務考量
- 採收：夜間或黎明採花，保留揮發性化合物。
- 成本：因低產量及勞動密集，價格昂貴。
- 過敏風險：吲哚在某些配方中可能引發敏感。
3. 晚香玉 (Polianthes tuberosa)
香氣特徵
- 描述：濃重、奶油、麻醉，帶甜美椰子及樟腦氣息。強烈花香，帶蠟質、略藥感邊緣。
- 面向：濃郁乳香、略綠，帶動物性底調。
化學成分
- 主要成分：水楊酸苄酯（甜美、香脂）、水楊酸甲酯（冬青味）、法尼醇（花香、綠色）。
- 修飾成分：苯甲酸甲酯（果香、依蘭味）、內酯（奶油、椰子味）。
萃取方法
- 溶劑萃取：產晚香玉絕對油，濃稠如糖漿。
- 冷壓萃取：捕捉細膩香氣，但不適合大規模生產。
- 產量：極低（0.08–0.1%）。
調配建議
- 搭配：茉莉、橙花、檀香、琥珀、麝香。
- 香水角色：中調或基調，增添華麗與奶油質感。
- 合成替代品：無真替代品，但水楊酸甲酯可模擬部分特性。
實務考量
- 採收：晚夏，花卉需立即加工。
- 成本：因稀有及低產量，價格極高。
- 穩定性：在酒精基香水中表現優異，但隨時間可能變暗。
4. 橙花 (Citrus aurantium var. amara)
香氣特徵
- 描述：清新、甜美、花香，帶柑橘、綠色及略肥皂感。相較其他濃重花香，輕盈而明亮。
- 面向：明亮、蜂蜜質，帶粉質及橙花油般底調。
化學成分
- 主要成分：芳樟醇（花香、柑橘）、蒽酸甲酯（葡萄味、甜美）、橙花醇（木質、花香）。
- 修飾成分：苯乙醇、檸檬烯（柑橘味）。
萃取方法
- 蒸汽蒸餾：產橙花油（從花朵），清新柑橘。
- 溶劑萃取：產橙花絕對油，更甜美濃郁。
- 產量：橙花油低（0.1%），絕對油中等。
調配建議
- 搭配：佛手柑、薰衣草、玫瑰、香草、麝香。
- 香水角色：前調或中調，增添明亮與優雅。
- 合成替代品：蒽酸甲酯，模擬葡萄般花香。
實務考量
- 季節性：春季採收（3–4月）。
- 成本：中等至高，橙花油較絕對油昂貴。
- 穩定性：良好，但橙花油若儲存不當易氧化。
5. 依蘭 (Cananga odorata)
香氣特徵
- 描述：甜美、異國、花香，帶奶油、香蕉及辛辣面向。從輕靈（特級）到濃重（三級）不等。
- 面向：果香、蛋奶質，帶茉莉般濃郁及丁香般溫暖。
化學成分
- 主要成分：芳樟醇、乙酸香葉酯（花香、果香）、乙酸苄酯、對甲酚甲醚（煙燻、藥感）。
- 修飾成分：石竹烯（辛辣、木質）。
萃取方法
- 蒸汽蒸餾：產依蘭精油，按蒸餾時間分級（特級、一級、二級、三級）。
- 產量：中等（精油1–2%）。
- 分餾：特級最先收集，前調最豐富。
調配建議
- 搭配：茉莉、玫瑰、檀香、椰子、柑橘。
- 香水角色：中調或基調，增添異國情調與溫暖。
- 合成替代品：無直接替代品，但乙酸苄酯可模擬部分特性。
實務考量
- 採收：熱帶氣候全年採收，成熟花朵最佳。
- 成本：依等級而異，特級最昂貴。
- 穩定性：良好，但暴露於空氣中可能變質。
6. 薰衣草 (Lavandula angustifolia)
香氣特徵
- 描述：清新、草本、花香，帶樟腦及綠色氣息。乾淨舒緩，甜度低於其他花香。
- 面向：芳香、略木質，帶薄荷及粉質底調。
化學成分
- 主要成分：芳樟醇、乙酸芳樟酯（花香、甜美）、薰衣草醇（草本）。
- 修飾成分：樟腦、桉樹腦（桉樹味）。
萃取方法
- 蒸汽蒸餾：產薰衣草精油，多用途且芳香。
- 溶劑萃取：產薰衣草絕對油，較濃郁，少樟腦味。
- 產量：中等（精油1–2%）。
調配建議
- 搭配：佛手柑、玫瑰、廣藿香、橡苔、快樂鼠尾草。
- 香水角色：前調或中調，增添清新與平衡。
- 合成替代品：芳樟醇或乙酸芳樟酯，模擬薰衣草香。
實務考量
- 季節性：夏季採收（6–8月）。
- 成本：中等，依產地而異（例如，法國薰衣草較貴）。
- 穩定性：優異，廣泛用於功能性香水。
7. 紫羅蘭 (Viola odorata)
香氣特徵
- 描述：細膩、粉質、花香，帶綠色、黄瓜及泥土氣息。微妙而懷舊。
- 面向：柔和、略果香，基調麝香。
化學成分
- 主要成分：紫羅酮（粉質、花香）、壬二烯醛（綠色、黄瓜味）、乙酸苄酯。
- 修飾成分：帕馬紫羅酮（泥土、紫羅蘭特有）。
萃取方法
- 溶劑萃取：產紫羅蘭葉絕對油（綠色、泥土）或花絕對油（罕見、花香）。
- 產量：花絕對油極低，成本高。
- 合成主導：因成本高，香水中多用合成紫羅蘭香。
調配建議
- 搭配：玫瑰、鳶尾、檀香、香草、佛手柑。
- 香水角色：中調，增添粉質優雅。
- 合成替代品：α-紫羅酮、β-紫羅酮，模擬紫羅蘭粉質香。
實務考量
- 採收：早春，花與葉分開加工。
- 成本：花絕對油價格極高，葉絕對油較易取得。
- 穩定性：葉絕對油穩定，花萃取物較脆弱。
調香師通用指南
萃取與加工
- 時機：在香氣高峰期採收花卉（通常為黎明或黃昏），以保留揮發性化合物。
- 儲存：萃取物需儲於陰暗、涼爽環境，確保品質。
- 稀釋：使用高純度酒精或載體油稀釋絕對油，便於操作。
調配策略
- 平衡：濃重花香（例如晚香玉、茉莉）與輕盈香氣（例如柑橘、薰衣草）結合，避免過甜膩。
- 香調：通過互補花卉調配花香協奏（例如玫瑰-茉莉-依蘭，經典白花香）。
- 固定劑：使用檀香、麝香或琥珀等基調，穩定揮發性花香。
倫理與永續考量
- 來源：優先選擇永續採收或種植的花卉，避免耗竭野生資源（例如玫瑰、茉莉）。
- 合成替代品：對於瀕危或昂貴花卉（例如紫羅蘭花、蓮花），使用合成香料。
- 過敏注意：測試吲哚或水楊酸酯含量高的萃取物，避免敏感反應。
2025年花香調香趨勢
- 綠色花香：對清新綠色花香（例如紫羅蘭葉、橙花）的需求增加，用於極簡配方。
- 單花香水：以天然萃取物為主，輔以微妙配角的單花香水。
- 永續合成：生物衍生合成香料的應用增加，模擬稀有花香，減少環境影響。
本指南為調香師打造花香香水提供基礎。實驗與嗅覺直覺是充分發揮這些經典原料潛力的關鍵。